Домашняя белая колбаса — обваренная
Обваренная белая колбаса — классика польской кухни, особенно популярная в пасхальный период. Лёгкая по приправам, сочная и ароматная — превосходно вкусна сама по себе, с хреном, цвиклой или со свежей выпечкой. Этот простой способ приготовления позволяет раскрыть в колбасе всё самое лучшее, без лишних добавок.
Примечания
Как сделать белую колбасу?
Рецепт домашней обваренной белой колбасы
Подготовка:
Кишки перед использованием хорошо промойте, избавившись от соли-консерванта, затем замочите в воде температурой около 30°C на 20 минут.
Лопатку и сало/бекон прокрутите на мясорубке, используя решётки с отверстиями 8 и 10 мм. Говядину перекрутите как минимум дважды на самой мелкой решётке, затем добавьте к ней холодную воду и тщательно вымесите до получения клейкой массы.
Соедините все порции мяса, добавьте приправы и тщательно вымесите. Готовым мясным фаршем набейте кишки, формируя колбаски — эту операцию значительно упростит шприц-наполнитель для колбас.
Сырую колбасу оставьте на час для обсушки (лучше подвесить её в прохладном, проветриваемом месте).
По истечении этого времени обваривайте колбасу 20 минут в слегка подсоленной воде температурой 80°C с добавлением лаврового листа, горошин душистого перца, майорана и зубчика чеснока для усиления вкуса (важно не доводить воду до кипения). Такую колбасу можно есть сразу, а также она подходит для запекания, жарки или заморозки.
