Домашние кабаносы из свинины и говядины
Их любят и дети, и взрослые. Их подают и как дополнение к завтраку, и как закуску к вечеринке. Это источник питательных веществ, который отлично утолит лёгкий голод. Кабаносы — именно о них речь — это колбаски, которые вы можете сделать сами. Обязательно попробуйте!
Примечания
Мясо нарежьте кубиками примерно по 5 см, хорошо натрите солью и селитрой и выдерживайте в сухом посоле 12–24 часа при температуре 5–8 °C. После этого постное мясо прокрутите через решётку 12 мм, а более жирные куски — через более мелкую решётку 8 мм.
Говядину дважды прокрутите через решётку с самыми маленькими отверстиями и хорошо вымесите с холодной водой до образования белого белкового клея. Соедините измельчённое мясо, приправьте специальной смесью трав и специй для кабаносов и тщательно вымесите до тех пор, пока фарш не начнёт сам отставать от рук. За полчаса до этого подготовьте бараньи кишки — тщательно промойте их и оставьте в тёплой воде (до 30 °C). Наполните кишки фаршем, затем подвесьте их на 1–2 часа на колбасной стойке в проветриваемом месте для обсушки. Когда кабаносы на ощупь станут полностью сухими, коптите их 2 часа при температуре 40–50 °C. Для копчения используйте щепу из черешни. Затем подпеките кабаносы (без щепы) при температуре до 75 °C в течение 30 минут.
Кабаносы можно оставить на несколько дней для досушки, а затем вакуумно упаковать — это позволит продлить срок их хранения.
