Бургеры с говядиной из ветчинницы

Бургеры — блюдо, известное, пожалуй, во всём мире. Классически это разновидность сэндвича – котлета из рубленой говядины в большой булочке, подаваемая с салатом, помидором, луком, огурцом и соусом. Благодаря неизменной популярности бургеров и огромной армии их поклонников блюдо обрело множество вариаций. Эти модификации касаются даже самой котлеты, которая уже не обязана быть говяжьей, а более того – может быть даже без мяса. Булочка и остальные ингредиенты также оставляют простор для творчества. В бургер можно добавить практически всё. Ограничивает нас лишь то, насколько широко мы способны открыть рот, чтобы вцепиться в бургерную пирамиду… 😊 Сегодня мы предлагаем наш вариант этого блюда — бургер с говяжьим мясом, приготовленным нестандартным способом, с использованием ветчинницы, которая, как оказывается, имеет очень много отличных применений.

Примечания

Рецепт говяжьих бургеров из ветчинницы

Подготовка:

Выберите ровный кусок говядины, чтобы он хорошо заполнял ветчинницу, при необходимости подровняйте мясо. Приготовьте рассол для посола из воды, соли, калиевой селитры и сахара. Помните, что мясо должно быть полностью погружено в рассол. Если рассола недостаточно, долейте воды и пропорционально увеличьте количество соли. Сделайте инъекции рассола в говядину, чтобы ускорить посол. Оставьте мясо в рассоле на 3 суток. По истечении этого времени можно дополнительно размягчить структуру мяса игольчатым накалывателем. Затем цельный кусок мяса оберните оболочкой с приправами и поместите в ветчинницу.

Закройте ветчинницу и поставьте её в кастрюлю с водой. Температура воды, в которой томим мясо, должна находиться в диапазоне 80-85 ℃. Варку завершите, когда внутри мяса температура достигнет 69-70 ℃.

Внимание! Не оставляйте ветчинницу остывать. Через 20 минут после извлечения из воды ослабьте пружину — так мясо останется сочным. Ещё через 10 минут выньте мясо из ветчинницы и снимите оболочку – специи должны красиво прилипать к мясу и остаться на нём. Нарежьте говядину ломтиками толщиной ок. 2 см. Затем поместите мясо в булочку с остальными ингредиентами и соусом. Домашний бургер с мясом из ветчинницы готов.

Мясо можно дополнительно подрумянить на гриль-сковороде.

Рецепт домашних, полезных булочек с добавлением свёклы вы найдёте ЗДЕСЬ.

Приятного аппетита! ...потому что домашнее — лучше!

Компоненты