Безглютеновый, вегетарианский праздничный паштет
Паштет чаще ассоциируется с Пасхой, поскольку обычно мы готовим его с мясом, печенью и другими субпродуктами. Однако веганские и вегетарианские рецепты ничуть не уступают паштетам с мясом. Добавление льняного семени и чечевицы обеспечивает обилие белка, а также Омега‑3. Многочисленные специи придают особый вкус и полезные свойства, ведь они богаты антиоксидантами и микроэлементами. Если хотите, чтобы паштет был полностью веганским, вместо яйца добавьте в него ещё 3 столовые ложки молотого льняного семени.
Примечания
Рецепт вегетарианского паштета с клюквой, вёшенками, пшённой и гречневой крупой
Приготовление:
Как подготовить вёшенки и крупы для паштета?
Очистите грибы бумажным полотенцем, но не мойте их, так как они впитают много воды. Нарежьте вёшенки на небольшие кусочки. Мелко нарежьте лук и чеснок. На оливковом масле пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте грибы, а также столовую ложку соли и чайную ложку перца. Добавьте специи: лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Жарьте несколько минут, а когда грибы выпустят сок, добавьте тимьян, сладкую и копчёную паприку, соевый соус и дрожжевые хлопья. Снимите грибы и лук с огня, когда из сковороды выпарится вода. Удалите из сковороды лавровый лист и душистый перец. Обе крупы несколько раз промойте под холодной водой и сварите в подсоленной воде. Добавьте столько воды, чтобы крупа полностью её впитала. После приготовления оставьте остывать.
Как приготовить массу для паштета?
Соедините крупу с вёшенками и луком, добавьте 2 яйца, соевый соус, молотое льняное семя, кориандр, мускатный орех, чабер и тимьян. Тщательно измельчите всё блендером до однородной массы. Добавьте мелко рубленую петрушку, тимьян и порциями подсыпайте измельчённую красную чечевицу (вместо неё можно использовать чечевичную муку). Масса для паштета должна быть густой (примерно такой, чтобы можно было слепить круглую котлету). Приправьте массу солью и перцем, при желании добавьте больше трав или дрожжевых хлопьев. Вставьте пакет в ветчинницу, подвернув его края на бортик ветчинницы. Затем выкладывайте массу ложкой, тщательно утрамбовывая каждый слой. После наполнения ветчинницы можно дополнительно постучать ею о стол, чтобы внутри не осталось воздуха. Заверните края пакета внутрь и закройте ветчинницу. Внутрь установите термометр. Установите ветчинницу в кастрюлю с водой и начните варку, во время которой паштет будет медленно прогреваться, а чечевица и льняное семя впитают излишнюю влагу из массы. Это обеспечит удобную нарезку. Время варки составит около 2 часов — к этому моменту продукт достигнет требуемой температуры 85–90 °C. Оставьте паштет в ветчиннице до полного остывания. Термометр можно вынуть заранее. Затем осторожно извлеките пакет из ветчинницы. Перед подачей нарежьте паштет ломтиками.
