Белая колбаса домашняя - копчёная
Ищете новые и интересные вкусы? Хотите удивить гостей необычной подачей белой колбасы? Познакомьтесь с нашим способом и уникальным рецептом классической белой колбасы, которая, закопчённая в коптильне, приобретает насыщенный аромат и вкус, который покорит даже самые взыскательные вкусы!
Примечания
Как приготовить домашнюю копчёную белую колбасу?
Рецепт белой колбасы из коптильни
Приготовление:
Нарежьте мясо кусками примерно по 5 см. Поместите его в миску, по возможности разделив разные виды мяса, затем посыпьте солью, тщательно перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике. Кишки перед использованием хорошо промойте, чтобы удалить консервирующую соль, затем замачивайте их 20 минут в воде температурой около 30°C. Внимание! Слишком высокая температура воды может вызвать разрывы кишок. Достав мясо из холодильника, свиную лопатку, ошеек и грудинку пропустите через мясорубку с решёткой 10–12 мм. Шпик измельчите на решётке около 8 мм. А говядину прокрутите отдельно на самой мелкой решётке. Лучше всего произвести двукратное измельчение. После измельчения добавьте к говядине 200 мл холодной воды и тщательно вымешивайте около 5 минут, чтобы выделился белый клейстер, который хорошо свяжет мясной фарш. На следующем этапе соедините все части мяса, добавьте смесь трав и специй для белой колбасы BROWIN. Тщательно вымесите до консистенции, при которой фарш начинает отлипать от руки. Переложите фарш в колбасный шприц, наденьте кишки и аккуратно наполните их, формируя отрезки длиной около 10 – 15 см. Сырой колбасе дайте подсохнуть, подвесив её в прохладном проветриваемом месте на полчаса. В это время подготовьте коптильню, поместив в неё коптильную щепу, которая придаст колбасе нужный аромат и цвет (для этого рекомендуем использовать щепу сливы или черешни). Коптите колбасу горячим способом при температуре 55–65°C в течение 30–40 минут. По истечении этого времени колбасу не охлаждайте, а сразу переходите к провариванию. Вода к моменту закладки колбасы должна иметь 75°C — эту температуру и поддерживайте 10–15 минут. Для улучшения вкуса воду можно слегка посолить и добавить лавровый лист, душистый перец, майоран и чеснок. После окончания проваривания колбаса готова к употреблению.
