Мясо и мясные деликатесы
1 мая 2023
Белая кашанка
Категория:
Мясо и мясные деликатесы
Сложность:
Средне
Порции:
4
Менее популярная белая кашанка — вкусная альтернатива всем известной чёрной кровянке. Это разновидность колбасы с высоким содержанием крупы, очень простая и быстрая в приготовлении. Превосходна для приготовления на гриле, на сковороде или для подачи горячей после проваривания в воде. Идеально подойдёт для совместных семейных трапез.
Примечания
Рецепт домашней белой кашанки
Приготовление:
Мясо тщательно очистите и промойте. Подготовьте кастрюлю с водой, добавьте специи для бульона. Затем опустите мясо, за исключением субпродуктов (лёгких и печени), так, чтобы оно было полностью погружено в воду, и варите 40 минут. Затем добавьте лёгкие и печень. Варите всё ещё 20 минут. Затем выньте субпродукты, разрежьте их, чтобы проверить консистенцию. Если выступит кровь, верните субпродукты в бульон ещё на 5 минут. Остальное мясо после вынимания должно быть мягким, но не распадаться.
Печень нарежьте кубиками размером 1,5 см. Оставшееся мясо и лёгкие прокрутите через мелкую решётку мясорубки с отверстиями 3 мм. Крупу тщательно промойте в холодной воде и всыпьте в кастрюлю, затем залейте её бульоном так, чтобы он покрывал крупу. Поставьте кастрюлю с крупой в большую кастрюлю с водой, устроив водяную баню. Во время варки часто помешивайте крупу, а когда она станет рассыпчатой (не будет хрустеть при укусе и не будет развариваться), разложите её ровным слоем. Когда крупа остынет, переложите её в большую миску и добавьте прокрученное мясо, лёгкие и нарезанную печень. Приправьте фарш и попробуйте (можно слегка пересолить, так как при проваривании часть соли вымоется). Всё перемешайте и влейте бульон от варки. Вымешивайте до получения слегка плотной консистенции.
За полчаса до набивки подготовьте свиные кишки (тщательно промойте и замочите в тёплой воде на 30 минут). Получившимся фаршем достаточно свободно набейте кишки, формируя сардельки.
Подготовленные колбаски опустите в воду температурой 75°C и проварите 20 минут, поддерживая постоянную температуру. После проваривания выньте колбаски, остудите — и готово!
Приятного аппетита! ...ведь домашнее — лучше!
