Баночная колбаса — мясная консерва в банках
Мясная консерва, баночная колбаса, колбаса из банки — названий много, но рецепт, который скрывает идеальное сочетание мяса, ароматов и вкусных пряностей, — один! Если вы хотите начать своё домашнее знакомство с мясными деликатесами — этот рецепт позволит вам приготовить мясо, восхищающее вкусом, которое идеально подойдёт для бутербродов! От вас зависит, увеличите ли вы количество приправ и добьётесь более острого вкуса баночной колбасы. Экспериментируйте!
Примечания
Как приготовить домашнюю мясную консерву?
Рецепт колбасы в банке
Подготовка:
Жирное мясо измельчите на решётке с отверстиями 5 мм. Более постное измельчите на решётке 8 мм, при желании получить более крупные кусочки мяса можно воспользоваться насадкой для крупного рваного помола. Говядину пропустите дважды через самую мелкую решётку, затем тщательно вымесите с 200 мл холодной воды до получения белой эмульсии.
Соедините мясо, добавьте специи, хорошо вымесите и поставьте в холодильник на 24 ч. По истечении этого времени ошпарьте банки кипятком и наполните их подготовленным мясом. Старайтесь уложить в банку как можно больше — тщательно утрамбовывая мясо и тем самым удаляя воздух из пространства банки. Мясо должно заполнять банку доверху. После наполнения банок плотно их закрутите и проведите первую пастеризацию в течение 1 часа.
На следующий день повторите пастеризацию в течение 40 минут. Если хотите дополнительно увеличить срок хранения баночной колбасы — пастеризуйте консерву и на третий день.
