В случае свежего молока «от коровы» рекомендуется проводить пастеризацию при температуре около 65°C в течение 30 минут. Нагреть 3 л низкопастеризованного или свежего молока до температуры 43-44°С. Налить небольшое количество в стакан и растворить в нем около 0,3 г йогуртовых бактерий. Вылить эту дозу в теплое молоко и тщательно перемешать. Подождать около 20 минут, поддерживая температуру на уровне 43-44°С (для начальной активации бактерий). Чистые, пропаренные контейнеры наполнить молоком, в котором содержатся бактерии, до ¾ объема и плотно закрыть. Оставить в теплом месте, например, рядом с калорифером, на несколько часов (предпочтительно на ночь). При использовании йогуртницы молоко, в котором содержатся бактерии, влить в контейнер устройства, установить температуру 45°C и оставить на 6-8 часов для созревания йогурта. Если по истечении этого времени он все еще слишком жидкий, период созревания нужно продлить. Чем дольше время созревания, тем интенсивнее вкус йогурта. После процесса созревания поместить йогурт в холодильник и хранить его для употребления - максимум 3-5 дней. Оптимальный уровень pH для правильного развития бактериальных культур для йогурта находится в диапазоне 6-7. Такие добавки, как орехи, мюсли или фрукты, добавляются в готовый йогурт непосредственно перед употреблением.