Дымогенератор является идеальным устройством для холодного и теплого/горячего копчения в коптильнях любого типа. Использование дымогенератора обеспечивает отличное качество и эффективность процесса копчения. Его сборка и эксплуатация просты, поэтому не вызовут у пользователей никаких затруднений.
- Изготовлен из нержавеющей стали - материал, из которого изготовлен генератор, обеспечивает его надежность, долговечность и устойчивость к коррозии и различным погодным условиям.
- Продуманная конструкция - возможность простой сборки и разборки. Использование инновационного складного сопла, состоящего из двух частей, дополнительно обеспечивает легкую очистку устройства.
- Вместительная туба - позволяет разместить в генераторе около 450 г коптильной щепы каждого типа (мы рекомендуем щепу крупностью 8-12 мм, что позволяет получить наилучший эффект дыма). Такое количество древесной щепы позволяет коптить в течение нескольких часов без необходимости их добавления.
- Насос мощностью 4 Вт и максимальной производительностью 2 х 4,5 л / мин - насос позволяет плавно регулировать поток воздуха, что позволяет точно настроить образование дыма и его плотность, благодаря чему можно избежать чрезмерного подкисления продуктов.
- Легкость сборки - генератор легко устанавливается на коптильню любого типа. Эту операцию облегчает монтажный шаблон, включенный в руководство.
- Возможность холодного копчения - использование дымогенератора позволяет использовать холодное копчение, особенно при обработке рыбы, сыров или созревающих колбасных изделий.
Совет – какой способ копчения выбрать?
Способы копчения:
• холодное копчение
• теплое/горячее копчение
• копчение с обжариванием (характерно для BBQ [барбекю])
Холодное копчение: обычно проходит при температуре до 25⁰C и длится от нескольких часов до 14 дней. В зависимости от потребностей используется соответствующая плотность дыма. Обычно скорость его потока должна быть в пределах 6-15 м/мин. Этот метод копчения в основном используется для продуктов, которые должны храниться или созревать в течение длительного времени, поскольку дым глубоко проникает в продукт и медленно консервирует его. Копчености, подвергнутые такому способу обработки, сохнут равномерно. Холодное копчение также дает отличный результат при длительном созревании.
Теплое/горячее копчение: это обработка продукта дымом температурой выше 25⁰C. Существуют два принятых верхних температурных предела: теплое копчение до 45⁰C и горячее копчение до 60⁰C. В случае горячего копчения продукты можно запекать в самой коптильне, повысив температуру в коптильной камере до 80-90⁰С.
Копчение с обжариванием: При обжаривании можно отключить дымогенератор и воздействовать на продукт только температурой.
Независимо от того, какой вид копчения вы выберете, помните, что это заключительный процесс, и в основе его лежит правильная подготовка продуктов к копчению и очень хорошая их сушка перед копчением (или высушивание в коптильне). Это ключевой этап, который положительно влияет на качество копченых продуктов и предотвращает их скисание.
Внимание: Не забудьте разместить сопло генератора (через которое дым подается к коптильне) так, чтобы продолговатое отверстие в этом сопле было направлено вниз.
Установите трубки так, чтобы вырез совпадал с выступом - тогда мы можем быть уверены, что трубки вставлены правильно.
После каждого копчения очищайте генератор, чтобы он был полностью готов к следующему использованию. Несоблюдение правил очистки генератора может привести к ухудшению потока коптильного дыма.
В набор входят:
- Крышка с деревянной ручкой
- Цилиндр дымогенератора из нержавеющей стали 304
-Электронасос мощностью 4 Вт
- Сопло генератора, состоящее из двух частей: дымовой трубы и воздушной трубы.
- Силиконовая трубка Ø5/4 мм длиной 210 мм
- Тройник для соединения трубок
- Силиконовая трубка Ø5/4 мм длиной 820 мм
- Адаптер для подключения трубок
- Силиконовая трубка Ø5/5 мм длиной 100 мм
- Шайба нержавеющая М8 – 4 шт.
- Болт нержавеющий М8х40 – 2 шт.
- Гайка нержавеющая М8 – 2 шт.
В комплект может входить черный или зеленый насос (отправляется в случайном порядке).
Несмотря на небольшие различия, насосы выполняют одну и ту же функцию и не влияют на качество использования комплекта.